タイ ドイパンコン トンナム インスリットさん ケニアスタイル ウォッシュ / 100g
¥1,400
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パッケージ : クチナシ (テイスト : スッキリ)
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統的農法から現代的有機栽培への転換を試みる農園から届いたコーヒー。
シトラス系の酸味に、烏龍茶や緑茶のような深みのある味わいです。酸味と風味の織り成す複雑な味わいです。
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タイ北部チェンライの山岳地帯に位置するコーヒー生産地で、タイの中でも最も有名なコーヒー産地の一つです。アカ族やムーサールマン族といった少数民族が暮らす場所で、昔からコーヒー栽培が行われていました。インスリットさんは中国語も堪能なアカ族の農家さんで、この地域の村長さんでもあります。ドイパンコンの中でも特に標高が高い場所にあることから、“トンナム（タイ語で「源流」の意”）と言われている地域です。
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農薬や化学肥料をを使うことは環境負荷があるのではないかと、数年前から農園の一部を有機栽培に変更しています。有機栽培で行うと生産量が大きく減るため（通常の8分の１程度）、家族から反対の声もあるようですが、「有機栽培はとても意味のあることなんだ」と強い信念を持って栽培をおこなっています。
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チェリーをパルパーにかけ果肉除去後、水を使わずにパーチメントを発酵させます（１次発酵）。ある程度ミューシレージが取れた段階で、きれいな水で洗い、洗ったパーチメントを再度発酵（2次発酵）。この時にはきれいな水の中にパーチメントを入れて完全にミューシレージが取れるまで行います。この方法で行うことにより、クリーンカップが向上し、ハイブリット品種特有の風味を昇華されてくれます。乾燥はアフリカンベッドで行い、仕上げの乾燥は、低地に移動し、追加乾燥を行います。
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タイ ドイパンコン トンナム インスリットさん ケニアスタイル ウォッシュ
生産地：タイ チェンライ県 ドイパンコン地区 トンナムエリア
標高：1,350m
品種：カトゥアイ、ティピカ、チェンマイ、SJ133
精製：ウォッシュ（ケニア式）
フレーバーノート： citrus, tea-like, herb, green tea, oolong tea
焙煎レベル：浅煎り
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※ 確認事項 ※
・100gでの袋の中身はコーヒー豆のままとなります。ペーパードリップで挽いたコーヒー豆を希望の方は、備考欄にその旨ご記入ください。中挽き（Paper Drip）で挽いて梱包いたします。
